Preparació
Per començar, salpebrem l’espatlla de cabrit en una safata apta per al forn, tallem la ceba i el tomàquet, que col·locarem al costat de les patates tallades a l’estil fornera i ho posarem tot a la safata amb el ramet d’herbes. Regarem amb el vi i l’aigua, que en evaporar-se, s’evitarà que es ressequi el rostit. És una carn molt tendra i es fa aviat, se li dóna una volta i en aproximadament una hora estarà gairebé llesta. Solament ens faltarà fregir un all per fer una picada juntament amb les ametlles, l’all cru, l’oli d’oliva i el pebre vermell. Afegirem la picada al rostit i la deixarem al forn fins que es dauri.
Presentació
Emplatarem l’espatlla amb les patates forneres, la ceba i la reducció dels sucs del vi que ens queden a la safata i mentrestant anirem buscant al celler un bon vi Ribera del Duero per acompanyar amb cura aquest plat de cuina tradicional.
